Crostini di fegatini

Dit Toscaanse voorgerecht is ver buiten Italië populair, en wordt opgediend in stijlvolle restaurants. Terecht, want het is heerlijk.

Smoor op laag vuur de uitjes tot ze glazig zijn, en zet ze apart.
Dep de kippenlever droog. Verhit een flinke scheut olijfolie in de pan en fruit de knoflook. Voeg de kippenlevers toe. Bak deze op middelhoog vuur aan alle kanten goudbruin tot ze van binnen
roze zijn. Breng op smaak met enkel peper. Geen zout! Dat doet de ansjovis voor het gerecht. Voeg de fijngesneden kappertjes, jeneverbes en anjovis toe. Indien nodig, nog wat olijfolie om het smeuïg te houden. Blus af met wat witte wijn, gesmoorde uitjes erbij en heel even laten pruttelen. Laat de kippenlever rusten. Vervolgens grof hakken en op smaak brengen met de fijngesneden salie. Proef of het nog extra peper, zout of salie kan gebruiken. Crostini’s beleggen met de overheerlijke kippenlever, een extra scheutje olijfolie en garneren met een blaadje rucola.