Gebraden Lamsbout

Breng het lamsvlees op smaak met zout.
Verhit de olie in een zware koekenpan op hoog vuur. Als de olie heet is, schroei de bout dan aan alle kanten goudbruin. Verwijder uit de pan en plaats op een bord.

Maak met behulp van een scherp mes over heel de bout inkepingen en vul ze met de ansjovis, knoflook en wat rozemarijn.

Plaats de resterende takjes rozemarijn op de bodem van een braadslee en leg het lamsvlees erop. Voeg er 150 ml water aan toe.
Gaar de bout op lage temperatuur in de oven tot deze een kerntemperatuur van 55 graden heeft bereikt. Trek hier een paar uur voor uit. Als de bout al gaar is terwijl het nog geen etenstijd is, schroef de oven dan terug naar 80-100 graden en de bout blijft zijn smaak behouden.

Haal de lamsbout uit de oven en laat deze rusten in aluminium folie.
Terwijl het vlees aan het rusten is, maakt
u de saus. Gebruik het braadvocht van de lamsbout, laat dit aan de kook komen tot het een beetje verdampt. Voeg de wijn toe. Gebruik een spatel om alle heerlijke stukjes uit de bodem van de pan te schrapen. Laat de vloeistof met de helft inkoken. Voeg de kippenbouillon toe en laat wederom voor de helft inkoken.

Zeef de saus en roer er een eetlepel mosterd door. Serveer de saus in een warme kan op tafel.